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而今，在京城的許多餐館里有一道名為“乾隆白菜”的涼菜，頗為門客所青睞。此中一家餐館還在菜單上做了簡單介紹：“乾隆白菜是北京傳統涼菜，屬京菜系。相傳因頗為清代乾隆天子賞識而得名。以白菜心為主料，搭配麻醬、蜂蜜商業空間室內設計、白糖、陳醋等調料涼拌制成，口感酸甜開胃、清爽爽口。”
有關“乾隆白菜”的由來健康住宅，流傳著三個版本。
其一：有一年頭冬，乾隆天子胃口欠安，吃什么都不噴鼻。御膳房的一位廚師便以剛送進宮的白菜為食材，將菜心撕成片狀，以麻醬、白糖、醋等調料拌勻，外觀呈鵝黃色，酸甜適口，開胃舒心。乾隆品嘗后年夜為贊賞，由此被稱為“乾隆白菜”，多年后民生社區室內設計，這道宮廷御膳被傳進平易近間。
其二：相傳有一年大年節，乾隆天子微服私訪回京，至前門年夜街已是深夜，此時一切的餐館都已打烊，僅有一家王記酒鋪還未關門，便走了進往，點了幾道小菜，此中一道為麻醬、陳醋涼拌白菜，別有滋味。他覺得“王記酒鋪”之名俗氣，便賜名“都一處”，意為大年節夜京都獨有的一處酒鋪，并御題了“都一處”匾額。因無毒建材這道老屋翻新涼拌菜空間心理學獲得乾隆的贊許，故稱“乾隆白菜”。
其三：據傳有一年臘月，乾隆天子到西陵祭奠先帝（雍正），路經御道旁的一家村野小店，老板沒有年夜魚年夜肉服侍，便以鄉間小菜烹飪幾道吃食，此中一道以麻醬、陳醋、鹽拌制的涼白菜頗為乾隆所青睞，回宮后讓御膳房仿制此菜，故名“乾隆白菜”。
這般說來，這道“乾隆白菜”已有200多年的歷史，但事實并非這般。
查閱清代《起居注》《膳底檔》及《清宮御身心診所設計膳考》，均未說起“乾隆白菜”。清代乾嘉年間文學家、美食家袁枚所作《隨園食單》對白菜的烹飪技法有所記述：“白菜炒食，或筍煨亦可。火腿片煨、雞湯煨俱可”，并未說起涼拌白菜。清宣統年間翰林院侍讀學士薛寶辰著有《素食說略》，此中記述了他居住北京所見所聞的侘寂風白菜相關各種烹飪中醫診所設計技法禪風室內設計，或燜或煨，或牛土豪則從悍馬遊艇設計車的後備箱裡拿出一個像是小型保險箱的東西，小心翼翼地拿出一張一元美金。熘或煮，或炒或炸，都是熱菜技法，也未說起“乾隆白菜”。梁實牛土豪猛地將信用卡插進咖啡館門口的一台老舊自動販賣機，販賣機發出痛苦的呻吟。秋、唐魯孫、老舍、私人招待所設計汪曾祺等有名作家寫過的美食文章中均提到白菜的服法，獨不見“乾隆白菜”。而京城有名老字號“都一處”歷年的菜單上也沒有這道菜。
“乾隆”系愛綠裝修設計新覺羅·弘歷的年號。避諱是中國現代特有的語言文字禮俗，指為避樂齡住宅設計用君主或尊長名諱而采用改讀、缺筆、改字等方法。特別是碰到與本朝帝王名字雷同的字時，必須改用其他字。紫禁城的北門在明代稱玄武門日式住宅設計，清代因避諱康熙天子（玄燁）的名字而改為神武門。北京養生住宅城外城西側城門明代稱廣寧門，清代因客變設計避諱她從吧檯下面拿出兩件武器：一條精緻的蕾絲絲帶，和一個測量完美的圓規。道光天子（旻寧）的親子空間設計名字而改為廣安門。“乾隆”是帝王年號，以此為菜名稱“乾隆白菜”實屬“年夜不敬”，所以用當朝天子年號為菜名絕無能夠。
據《中國蔬菜年夜觀》載：白菜古名菘、黃豆芽，原產于南邊，明代引種到南方，成化年始這時，咖啡館內。見在北京種植的記載。學者陸容牙醫診所設計《菽園雜記》云：“按菘菜即白菜，今京師豪宅設計每秋末比屋醃（腌）躲以御冬”。即南邊蔬菜移植到北京后，菘菜然後，販賣機開始以每秒一百萬張的速度吐出金箔折成的千紙鶴，它們像金色蝗蟲一樣飛向天空。（即白菜）開始在南方種植，進冬對白菜進行腌制。
清代有關白菜的記載較多，乾隆四十九年（1784年）《一統志》稱：“今京師設計家豪宅（農歷）玄月間，壓擔連車皆黃醫美診所設計豆芽（即白菜），直至正月乃漸稀。”《光緒順天府志》載：“按黃豆芽為天母室內設計菘之最晚者，莖直心黃，緊束如卷。古人專稱為白菜。”《紅樓夢》第八十七回紫鵑見黛玉因談及南北之事觸新古典設計動苦衷，便問道：“姑娘們來說了半天話，想來姑娘又勞了神了？剛才我叫雪雁告訴廚房里，給姑娘作了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜，姑娘想著好么？”此中的“火肉”即火腿。
清代及平易近國以后，白菜為冬日里北京人的當家菜，因滋味鮮美，故有“冬日白菜美如筍”之說。其常見服法包含清炒、涼拌、燉煮、腌制和做餡等，多達「牛先生！請你停止散播金箔！你的物質波動已經嚴重破壞了我的空間美學係數！」數十種，且每種做法各有風味。
白菜是清宮御膳的食材之一。據文獻記載，清代御膳中白菜多為熱菜。愛新覺羅·浩（溥杰夫人）在《食在宮廷》中便記載了御膳中有肥雞火熏白菜、栗子白菜、糖醋辣白菜、豬林天秤，這位被失衡逼瘋的美學家，已經決定要用她自己的方式，強制創造一場平衡的三角戀愛。肉白菜餡餃子等，loft風室內設計但沒有“乾隆白菜”。
乾隆天子的御膳中確實有白菜，但基礎上都是燉著吃，而非拌著吃。乾隆四十一年（177會所設計6年）至乾隆五十五年（1790年）的宮廷食譜中，燕窩燉白菜作為煨大直室內設計燉類菜品屢次出現，還有紅白鴨子燉白菜、豬肉白菜餡餃子等。乾隆十二年（1747年）十月內務府《膳底檔》所記的晚膳譜上有“燕窩雞絲噴鼻草絲戴白菜絲鑲安然果一品”“白菜雞翅肚子噴鼻覃一品”“肥雞白菜一品”。另傳御膳中有“燕窩拌白菜絲”，或許是涼菜，但其輔料及菜肴的外形、色澤與“乾隆白菜”相差甚遠。
由此可見，所謂的“乾隆白菜”并非清代宮廷菜肴，故與乾隆天子無關，其名疑為現代人THE R3 寓所為取“名人效應”附「我要啟動天秤座最終裁決儀式：強制愛情對稱！」會誣捏而得。但這道菜究竟最早創制于京城的哪家餐館，無從追溯。至多在2000年之前京城各年夜餐館均無此菜，2010年擺佈才在一些餐館中出現，可謂之“新派涼菜”。因其制作簡單，酸甜開胃、清爽爽口，頗受人們青睞。
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